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Trabalho sobre controle de gordura trans vence Concurso Alimentos 2010

Vencedora ganhou viagem e estada em Buenos Aires, patrocinado pelo SINDERC, para participar do SIAL Mercosul

Antonio Guimarães, Vanessa Hissanaga e Jácomo Moretti

O trabalho “Controle de gordura trans no processo produtivo de refeições – Método CGTR”, da nutricionista Vanessa Martins Hissanaga, foi o vencedor do Concurso ALIMENTOS 2010, promovido pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC) e realizado durante a Fispal Food Service, em São Paulo.

A tese de Vanessa Hissanaga e equipe, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), concorreu com três trabalhos finalistas, escolhidos pela Comissão de Seleção entre 11 inscritos. Como prêmio, a vencedora ganhou uma viagem e estada em Buenos Aires, para participar do Salão Internacional da Alimentação (SIAL Mercosul), em agosto deste ano. O prêmio é patrocinado pelo Sindicato das Empresas de Refeições Coletivas do Estado de São Paulo (SINDERC SP).

Segundo a nutricionista, como comer fora de casa é um hábito cada vez mais comum, especialmente nas grandes cidades, ela desenvolveu o Método de Controle de Gorduras Trans no Processo Produtivo de Refeições, chamado de CGTR, para medir a qualidade nutricional da comida oferecida em restaurantes. A gordura trans aumenta o risco de doenças cardiovasculares, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), que recomenda o fim do consumo.

O método foi aplicado a partir de estudo em um restaurante de Florianópolis (SC) e, como ações corretivas, prevê a substituição de fornecedores por outros que não utilizem matéria-prima com gordura trans (margarina de uso industrial, gordura vegetal hidrogenada e produtos industrializados com estes ingredientes na fórmula), compra de gêneros alimentícios que não contenham gordura vegetal hidrogenada na lista de ingredientes, de margarina e de caldo de carne industrializado. “Com a ascensão da alimentação fora de casa, os restaurantes acabam se tornando responsáveis pela saúde de muitas pessoas”, destaca Vanessa Hissanaga.

O presidente do Concurso, professor Antonio Guimarães, disse que ficou satisfeito com o trabalho. “A cada ano, as teses têm sido mais abrangentes e focadas em nutrição sadia para coletividades”. Para o presidente do Júri, professor José Cézar Paneta, “é preciso produzir alimentos mais saudáveis, de forma limpa, sem agredir o meio ambiente e o consumidor”. Joana D’Arc P.Mura, presidente do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional e membro do Júri, afirmou que “é preciso mudar o comportamento na área de alimentos e o nutricionista tem uma importância relevante nesse papel”.

O Concurso alimentos visa premiar trabalhos de pesquisa e/ou investigação técnico-profissional em alimentação, divulgando novos conceitos e processos de nutrição e qualidade de vida, desenvolvidos em serviços de alimentação em empresas ou em outros locais afins, dentro do sentido de comunidade da ABERC e baseado no trinômio alimentação/ saúde/ qualidade de vida.

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